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旅游学院教师刘根华喜获全国火腿烹饪赛金奖

来源:旅游学院作者:方 敏时间:2018-11-08浏览:13设置

日前,旅游学院教师刘根华捧回一个国内餐饮界火腿邀请赛的金奖。浙江省餐饮业协会此次共派出3名浙系菜肴代表参赛,刘根华和另外一位代表获得金奖。

据悉,此次比赛的全称为“全国八大菜系火腿烹饪邀请赛”,是国内首次组办的火腿邀请赛,由中国烹饪协会和安徽省政府主办,安徽省烹饪协会和绩溪县政府承办,其中粤、鲁、川、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系共派出代表82名选手参赛,可谓大师云集。

依照比赛规则,所有参赛选手每人现场做两道菜,其中一道必须是以火腿为主要原料的菜点,另一道是本帮菜系名菜,当天的“厨神们”一共烹饪出200多道菜点,决出了16个金奖,其中排名前8的金奖获得者可获职业资格晋升。

比赛前,刘根华精心设计了两道极具地方特色的菜肴,主要采用金华特色原料,同时借助浙江名菜工艺,创新制作了金华火腿扣莲蓉、佛手东坡羊肉两款佳肴。

第一道金华火腿扣莲蓉应用了中国名菜“蜜汁火方”的烹饪工艺,流程很是精细。独家秘方是“三蒸长煨”,耗时三个多小时。由于比赛时长2个小时,所以刘根华向主委会申请了场外粗加工。比赛开始前,刘根华用冰糖、蜂蜜进行了预先的三次蒸制,待宣莲软化成泥后加工成了莲蓉糕,使得菜肴口感更佳。比赛开始后,刘根华用金华砂锅加入宣莲、蜜枣等调料进行慢火煨制,时间一分一秒的流逝中,汤与火的交融充分激发出了金华火腿中特有的浓郁香味,粘稠的蜜汁中饱含了极富营养的氨基酸。

受到G20峰会晚宴上的主菜“东坡牛肉”的制作启发,即用东坡肉的烧法来烹制牛肉。刘根华的第二道佛手东坡羊肉则用东坡肉的烧法来烹制羊肉,并将金华特产佛手引入了菜品。

赛场上,刘根华全然陶醉于创作和烹饪中,手法细腻,刀工娴熟,配色讲究,最终以特色香味、香糯口感及匠心装盘设计赢得国家级评委的赞许。“金华火腿扣莲蓉一大创新点就是,莲蓉很好地去除了火腿本身的油腻,将现代饮食的喜好很好地与火腿的传统做法做了互补与融合”其中一位评委点赞到。

这个高规格的比赛平台上大开了眼界,结交了不少业内大咖,也学习了其他菜系应用火腿作为主原料来烹制菜肴的创新手法和工艺。”谈及获奖感言,刘根华认为今后可将所学应用到金华火腿菜品的改进和创新中,为擦亮“金华火腿”这块国家知名商标贡献“金职力量”。


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